Der Zwiebelkuchen
In früheren Zeiten war Zwiebelkuchen in Calbenser Zwiebel-Großanbaugebiet durch
aus ein Festtagskuchen. Später, als Buttercreme, Baiser und Schokolade die
Geschmacksnerven zuzukleistern pflegten, wurde er zur feiertäglichen Delikatesse auf
Jahrmärkten und Volksfesten . Und so wurde er gemacht:
Der Hauptbestandteil des Zwiebelkuchens war ursprünglich ein gewöhnlicher
Brotteig, Dieser wurde, wie beim Backen andere
Blechkuchen, breit gerollt. Bestrichen wurde er mit einem Brei von
Zwiebeln und Speck. Dieser Brei wurde so hergestellt: Zwiebel.
und Speck zu gleichen Teilen wurden gewürfelt und in wenig
heißem Wasser so lange gekocht, bis die Masse wirklich breiartig
war. Er wurde noch warm auf den Teig gebracht; bessere Sorten dieses Kuchens hatte
nach dem Backen einen rnindestens anderthalb Finger starken Belag. Man konnte da
ganze sofort, wenn es aus der Röhre oder dem Backofen kam mit etwas Zucker
bestreuen.
Als nicht jeder mehr ohne Umstände über Brotteig verfügen konnte, kam der
Zwiebelkuchen mit Hefeteig auf. Die Dosierung des Zuckers für diesen Teig ist. eine etwa
knifflige Angelegenheit: Nimmt man z.u wenig, ist eine Beeinträch-
tigung des Aufsehens und des Geschmacks zu befürchten, Keinesfalls
darf man aber so viel nehmen wie zu einern normalen
Hefekuchenteig , sonst setzt die Sache einen sehr exotischen
Geschrnack voraus, Eine andere Variante ist, für den Belag in
ausgelassenem Speck glasig gedünstete Zwiebeln zu verwenden
(hier kann der Speckanteil etwas eingeschränkt werden). Wieder andere haben es probiert,
Zwiebelwurstmasse , wie sie in die Gläser kommt, als Belag zu verwenden. Sie
schwören Stein und Bein, diese Variante sei unschlagbar.
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Calbenser Bollenfleisch
Zutaten:
15 Zwiebeln
750 g Rippchen oder Knochenfleisch vom Schwein
1 Büchse Schweinefleisch im eigenem Saft
1 gestrichener Eßl.Kümmel
1 gestrichener Eßl.Semmelkrumen
Pfeffer,Salz und Majoran
Fleisch in mundgerechte Portionen schneiden,die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden
und sie entweder in Schmalz aus der Konserve erhitzen,bis sie glasig sind,oder sie gemeinsam
mit frischen Fleisch braten. Die restlichen Zutaten beifügen,mit Wasser bedecken,zum Kochen
bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen.
Man ißt dazu frische Salzkartoffeln oder auch Brot und Brötchen.
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Calbenser Bollenklump
Zutaten für 6 Personen:
4 Pfund Rippchen
5 Pfund geschälte und geviertelte Zwiebeln
Salz,Pfeffer,Kümmel
2 Lorbeerblätter
Für den Klump:
5 Pfund rohe,geriebene und ausgepreßte Kartoffeln
1 Pfund gekochte,geriebene Kartoffeln
1 Tasse heißes Wasser
Salz
Rippchen mit Salz und Pfeffer kochen,danch Knochen entfernen,Brühe durchsieben und das Fleisch
wieder dazugeben.Die vorgegarten Zwiebelviertel mit Lorbeerblätter und Kümmel in die Brühe
geben,weiterkochen,bis die Zwiebeln gar sind.In der Zwischenzeit werden die Klöße
(der eigendliche Klump)etwa eigroß gemacht und in Salzwasser fast gar gekocht.Danach kommen die
Klöße in die vorbereitete Brühe mit der Fleisch-Zwiebelmischung und werden fertiggegart.
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